Snack proizvodi, peciva i slastice za međuobrok

 U srijedu i četvrtak, 30. studenoga i 1. prosinca 2011. u poslovnoj zgradi tvrtke TIM ZIP u Zagrebu, održan je stručni seminar za pekare i slastičare pod nazivom „Snack proizvodi, peciva i slastice za međuobrok" kojeg je pohađalo 25 „ljudi iz prakse" iz hrvatskih poduzeća, od kojih su neki „potegnuli" čak i iz Splita, Pule i Rijeke. Ovaj je, u edukativno-obrazovnom smislu, iznimno važan skup, za hrvatsku struku organizirao Richemont klub Hrvatska, uz bitnu logističku potporu TIM ZIP-a, te u izvedbi i po suvremenim standardima, recepturama i tehnološkim postupcima Visoke pekarske škole „Richemont" iz Luzerna. Nakon više gostovanja hrvatskih pekara u Luzernu u zadnjih desetak godina, ovo je bio i prvi „nastup" u našoj zemlji vjerojatno najuglednije pekarske škole u svijetu i još jedna potvrda odlične suradnje naše pekarske udruge i TIM ZIP-a sa „pekarsko-slastičarskim Harwardom".

Predavač i demonstrator na seminaru je bio Werner Hurlimann, profesor i voditelj proizvodno-edukativnog centra Richemont škole, bez sumnje jedan od najvećih europskih autoriteta kad se radi o tehnologijama u pekarstvu i slastičarstvu.

Motiv za organizaciju seminara bilo je saznanje da su potrošači skloni novim, inovativnim, trendovskim „zalogajčićima", te da njihovi visoki zahtjevi potiču proizvođače na pravodobno prepoznavanje trendova i više kreativnosti u proizvodnji. U to smislu glavni je sadržaj seminara bila racionalna proizvodnja snack proizvoda, peciva i slastica za međuobrok, različitih okusa, za svačiji ukus, od standardnih do mesnih i vegetarijanskih proizvoda, s izraženom dozom maštovitosti u pripravi i konačnom izgledu. Dakako, učinak bi ove edukacije trebalo biti korištenje stečenih znanja i vještina, odnosno iznenađenje kupaca i povećanje njihovog broja – uostalom to je i iskustvo oko 2 000 sudionika stručnih individualnih i skupnih seminara koji godišnje dolaze u Centar izvrsnosti Richemont škole u Luzernu.

U dva dana na seminaru je proizvedeno i degustirano dvadesetak atraktivnih i maštovitih proizvoda i njihovih inačica, čiji popis i neke od fotografija objavljujemo na sljedećim stranicama. Valja istaknuti i izvrsnu interakciju polaznika i predavača-demonstratora iz Švicarske koja je nerijetko podrazumijevala i „izlazak iz teme" i raspravu o aktualnim pitanjima i dilemama pekarske tehnologije i struke uopće. Gotovo jednodušni su bili sudionici seminara u ocjeni dvodnevnog skupa – edukativno, maštovito i korisno.