Einfluss von Weizensorten und Teigzubereitungen auf den FODMAP-Gehalt in Broten – eine wissenschaftliche Studie

Blog-Post_10-2020_DE

In einem früheren Blog-Artikel haben wir bereits die Bedeutung des Akronyms FODMAPs (Fermentable, Oligo, Di, Monosaccharide und Polyole) erläutert, deren übermässiger Konsum relevante negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat, wie z.B. ein Reizdarmsyndrom. Wenn Sie es nicht gelesen haben, verlinken wir Ihnen hier gerne die Seite. Diesen Monat kehren wir mit weiteren interessanten Informationen zu diesem Thema zurück.

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Unterschiede zwischen Weizenmehl und Dinkelmehl – eine wissenschaftliche Studie

Blog-Post_09-2020_DE

Gerne möchten wir Ihnen eine Zusammenfassung des folgenden wissenschaftlichen Artikels «High resolution proteomics reveals differences in spelt and wheat flour proteome that represent targets for wheat sensitivity research» geben, welcher von Muhammad Afzal, Jens Pfannstiel, Julia Zimmermann, Stephan C. Bischoff, Tobias Würschum, C. Friedrich H. Longin auf der Website www.nature.com/scientificreports veröffentlicht wurde. Im Artikel werden die Proteine des Dinkels mit denen des Weizenmehls verglichen, um zu verstehen, warum das eine mehr allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten hervorruft als das andere.  

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